厨房排気の消臭における現場や話題を日本デオドールが更新-1ページ目

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ニンニクのにおいもお任せください。スタミナ料理の脱臭対策

先日、中和消臭器(DMDシリーズ)の取り付けに立ち会いました。
設置して頂いたのは、ニンニクたっぷりのスタミナ料理を提供している飲食店様です。


新店舗になります。
周りが住宅なので、近隣へのにおいを配慮して脱臭装置の設置が決まりました。


スタミナ料理店に取り付けた脱臭装置
【中和消臭器DMD屋外仕様】


設備業者様にダクトに穴を空けてもらい、そこへ消臭器からホースを延ばし繋ぎます。
このホースを通じて厨房排気ダクト内に消臭剤が広がり、ニンニクのにおいを消臭する仕組みです。


作業自体はダクトへの穴空けと、機器を壁付けで固定する工事のみ。
スムーズに進んだので30分もかからず機器を設置することができました。


その後、動作確認、タイマーの設定、消臭液の補充、排気口での臭気の確認等、試運転調整を行わせて頂きました。


スタミナ料理店の排気口
【屋上までの伸びている排気口】


DMDシリーズにはタイマーが付いているので、その都度電源を入り切りする必要がありません。
電源の切り忘れがない為、無駄に消臭剤を消費してしまうこともありませんし、においの出やすい調理のピークに合わせて運転時間を設定することも可能です。



最近はマスクをしていれば周りに口臭で迷惑をかけることもないだろうと、ニンニク料理をあえて好む人が増えているそうです。


ニンニク料理を始めたら近所から苦情が入ってしまった・・・。そんな事の無いようDMDシリーズに興味のある方は、ぜひお問合せ下さい!


(福島)


台湾ラーメン(変化する排気のニオイ)ベストな消臭剤は?

寒いです!ここ数日、急に気温が低くなり体がまだ追い付いていないです。ちょっと辛めの台湾ラーメンでも食べて内側から温まりたいですね。


台湾ラーメンのイメージ
【おいしそうな台湾ラーメン】


台湾ラーメンと言えば欠かせないのが、台湾ミンチ。油にニンニク、鷹の爪、ひき肉などを入れて作ります。そんな台湾ミンチを作る食品工場から、デオドールに臭気対策の依頼がありました。


厨房の隙間スペースに設置した中和消臭器
【狭いスペースにも設置可能な中和消臭器】


実は、台湾ミンチの製造では調理工程によってニオイが変化するのです。調理始めはニンニク臭が強く → 鷹の爪投入でニオイが変わり → 肉・酒・醤油投入後は総菜臭が強い・・・。全ての臭気にマッチする消臭剤を選ばなければなりません。


そこで、デオドールの消臭剤のうち6種類を使って実際にテストしました。結果は次の通り。


B > A = C = E = F > D


しかし、Bだけではまだ少しもの足りない。そこで、これらの消臭剤をさらにブレンドしてテストを続けてみました。


色々試した結果、ついにベストな消臭剤ブレンドを見つけることができました!


B+C (比率は1:1)


このブレンドならばニンニク臭にも対応でき、調理工程が進むにつれニオイが変化した後も十分効果がありました。


排気口に消臭剤
【厨房排気に気化した消臭剤を発散】


台湾ラーメンの排気ダクト
【排気口から消臭しながら拡散】


消臭剤については、弊社の経験をもとにおすすめのブレンドをご提案しております。しかし、材料や調理工程にこだわりのある店舗などは、平均的な臭気とは違う独特のニオイになる場合もあり、最後はやはり実際に試してみるのが一番かもしれません。


弊社では小型機種によるデモテストや、消臭器のレンタルも行っておりますので、必要に応じてご相談くださいね。


(小林)


ステーキハウスのニオイ、まずは消臭テストから

とあるステーキハウス。お肉を焼くキッチンが店内から見えてなんとも美味しそう。新鮮な野菜のサラダバーもあり、平日ランチタイムも大盛況です。(コロナ禍前)


ステーキハウスのキッチン
【ステーキハウスの店内】


屋根上の人目に付かないところに、弊社の中和消臭器(DMDシリーズ)が設置されています。


ステーキハウス屋根上の中和消臭器
【屋根の上に設置された中和消臭器】



雨よけカバーを開けたところ
【雨よけカバーを開けたところ】



実は、こちらのステーキハウスから、
「排気のニオイを、少し香りを付ける感じで変化させたいんですが・・・」
というご相談を受けました。


臭質を変化させることにおいて、弊社の「中和消臭器」は得意分野です。1週間ほどテストしたところ、結果を気に入っていただき直ぐに採用が決まりました。


消臭剤は排気ダクト内に放出しますが、テスト時に開けた50φの穴はそのまま利用し、消臭器本体のみ付け加える形で上記写真の様に設置できました。


厨房排気の排気口
【ステーキハウス厨房排気の排気口】


こちらの写真をご覧ください。排気口から勢いよく厨房排気が排出している様子が分かるでしょうか?弊社の中和消臭剤は気体のため、排気後も調理臭と反応しながら大気中に広がっていきます。向こうのマンションへ届くころには、臭質も良くなりしっかりとニオイが改善できていることでしょう。


テスト後、もし不採用となっても元の設備に大きな傷跡を残すことはありません。お客様には納得の上ご利用いただきたいですから、導入を迷っている場合はぜひ消臭器のテスト設置をご検討ください。


(西)


食品工場の臭い対策 従業員にとってもプラス効果

ここ東海地方、梅雨が明けてから連日30度越えです。そして、なんと昨日は36.7度を観測しました。いよいよ夏本番です。コロナ禍で「お盆休みの帰省」などの、移動自粛が取り上げられていますが、我が家も今年は墓参りを取りやめました。皆様も健康第一で、熱中症にもお気を付けください!


真夏の青空
【作業現場 大阪西区の夏空】


先日、大阪の食品加工場へお伺いし、排気の臭い対策として取り付けた消臭器の試運転作業をさせて頂きました。もちろん、検温、マスク着用、手洗いなど、コロナ対策を徹底してお邪魔しております。


食品工場での消臭打ち合わせ
【調理場のイメージ(コロナ禍の前)】


調理には色々な工程があり様々なニオイが発生するのですが、中でも豚の脂身加工時の排気は湿度を多分に含む高濃度臭気になります。近隣への臭い対策が求められていました。


そこで、各排気系統の排気ダクト(負圧側)へ中和消臭器 DC-4SⅡを設置頂きました。


食品工場に取り付けたDC-4S2
【ダクト直付型DC-4SⅡ】


産業用の中和消臭剤
【産業用メンブレン消臭剤】


使用する中和消臭剤は『産業用メンブレン』。特殊浸透膜フィルムに植物精油をパックしたもので、特に臭気の強いニオイの消臭におすすめの消臭剤です。耐熱温度は約70度。温度の上がりやすい調理場にも安心して設置できます。


こちらの食品工場では調理工程からのニオイを外に出さないよう気を配り、消臭器の設置前は排気口を約50%閉じていたようです。そのため調理場内は熱気がこもり、大変蒸し暑い環境でした。


しかし、消臭器を取り付けた後は排気口も100%開口でき、作業場環境も断然良くなりました。(各フードの吸込風量増 → 室内換気回数が増)ご近所対策だけでなく、従業員にとってもプラス効果となったようです。


消臭器にセットした消臭剤
【消臭剤は消臭棚に乗せるだけ】



ただでさえ暑い調理場。夏場は熱中症も心配です。もし、ご近所迷惑を考慮して排気口を絞ったり、窓を閉め切って作業しているのなら、中和消臭器の設置をご検討されてはいかがでしょうか。


消臭器を設置した後は、消臭剤の定期交換(約2~3か月毎)を行います。
今後ともよろしくお願いします。


(名古屋支店 西)


消臭器の運転に大事な風量調整

こんにちは、細川です。
消臭器のご購入をお考えの会社様や飲食店の方にお見積りを提出する際、「試運転調整費」という項目があります。この項目について、実際にどんなことを行うのか?というご質問をよくいただくので説明したいと思います。


弊社の消臭器は取り付けただけでは性能が発揮できません。設置場所が正しいか、本体の通過風量が適切か、消臭剤が現場の臭気に対して有効かなどを確認する必要があります。


風量調整のイメージ
【風量測定中の筆者】



全てを書くと非常に長くなってしまうので、まずは一つ『通過風量の調整』について詳しくご紹介しようと思います。


消臭器の中には消臭剤(ビーズやメンブレンタイプ)を収納して使用します。ビーズやメンブレンに封入されている消臭剤は液体ですが、空気に触れるとそこから徐々に揮発し気体の消臭剤となって発散する仕組みです。


ビーズタイプの消臭剤(不織布入り)
【ビーズタイプの収納例】


ですので、消臭器に消臭剤をただ入れただけでは理想的な消臭効果は発揮しません。本体の中に適量の空気を通すことで、消臭剤の揮発量を調整し最適な消臭効果が得られるのです。仮に風量が多くなると過度に消臭剤が発散して、元の臭いよりも消臭剤のにおいを強く感じてしまいますし、消臭剤の消費が無駄に激しくなりランニングコストが高くなってしまう可能性もあります。


実際には、1枚目の写真のように風速計を用いて消臭器内に入る風速を測定し、風量換算しています。


消臭器を設置すれば一安心ではなく、末永く効果を維持させるために風量測定は非常に大事な試運転事項になります。その点をご理解いただいた上で、設置後のアフターフォローも是非弊社にお任せいただければと思います。



(細川)


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